Túrós stollni
Dr. Oetker egyik remek szakácskönyvéből való a recept! Még tavaly kèszítettem, ezért nem túl csodásak a képek. De garsntálom, hogy isteni finom ez az eredetileg német karácsonyi sütemény! Lehet, hogy egy kicsit macerás az elkészítése, de megéri. Mostanában egyre több szupermarket polcán láttam csomagolt stollent és én még azt is szeretem, de ki tudja, hogy milyen adalékanyagok kerültek bele! A marcipános verziót még nem sütöttem, de tervezem, mert ha Én nem is annyira, de apukám nagy marcipán rajongó!
Hozzávalók:
375 g mazsola
100 ml rum
500 g liszt
150 g cukor
2 tojás
1 csipet só
200 g puha vaj
250 g sovány tehéntúró
1 tasak sütőpor
1 tasak vaníliás cukor
2 tk mandulaaroma
100 g kandírozott citromhéj
100 g kandírozott narancshéj
250 g hámozott, darált mandula
1 késhegynyi őrölt fahéj
1 késhegynyi őrölt gyömbér
1 késhegynyi őrölt kardamom
1 késhegynyi őrölt szerecsendióvirág
1 késhegynyi őrölt szegfűszeg
+ 100 g vaj a tészta megkenéséhez
+ 50 g porcukor a meghintéséhez
Elkészítése:
1. Alaprecept
o A mazsolát néhány órán át áztatjuk a rumban.
o A tepsit három réteg sütőpapírral kibéleljük
o A sütőt előmelegítjük ( Légkeverés 220o, Normál sütő 250o, Gázsütő 5 fokozat)
o A lisztet tálba szitáljuk és hozzákeverjük a sütőport.
o Hozzáadjuk a többi alapanyagot (kivéve a kandírozott gyümölcsöket, a darált mandulát és a mazsolát).
o Robotgéppel (először alacsony, majd a legmagasabb fokozaton) 2 percig keverjük.
o Hozzáadjuk az előbb kihagyott anyagokat. Fakanállal elkeverjük.
o A tésztát lisztezett deszkára tesszük, átgyúrjuk.
o A tésztát lisztezett deszkán 30x30 cm négyzetté nyújtjuk, és hengerré formáljuk.
o Kialakítjuk a stollen formát. (A hengerré formázott tésztába a nyújtófával, annak kb. 2/3 részénél hosszában mélyedést nyomunk. Ezután a nagyobb tésztafelet kissé ráhajtjuk a kisebbre. Végül a tészta két oldalán, kézfejjel, két oldalról megnyomogatjuk a tészta közepét. így ott egy kis dudor keletkezik.)
o A tésztát tepsiben helyezzük és levesszük a sütő hőfokát!
o 55 perc alatt megsütjük. ( Légkeverés 160o, Normál sütő 180o, Gázsütő 3-4 fokozat)
o Olvasztott vaj felével megkenjük a tésztát, majd porcukorral megszórjuk.
o Tepsiből kivéve langyosra hűtjük és megismételjük a kenés-szórást.
2. változat
o Marcipános ( 200 g marcipánmasszát átgyúrunk, majd 28x20 cm-es téglalappá nyújtjuk és ráhelyezzük a kocka-alakúra kinyújtott tésztára. Innen a hengerré formázással folytatjuk.)
